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羊肉品质提升关键技术装备研发与示范
日期:2014-04-02 


  主要完成单位:中国农业科学院农产品加工研究所
  主要完成人员:张德权、靳  烨、张春晖、罗红霞、陈  丽、杨建军、王振宇、高  远、辛海波、
  丁  楷、张  泓、李  欣、周学河、李  侠、饶伟丽
  起 止  时 间:2003年1月—2012年12月
  获 奖  情 况:2013年北京市科技进步三等奖
  内 容  提 要
  本研究以羊肉品质提升为目标,揭示羊肉嫩度、色泽形成机理,创新羊肉品质提升与货架期延长技术,研发羊胴体标准化分割分级与鉴别、冰温保鲜、低温高湿变频解冻技术与装备,主要解决了羊肉分割方法缺乏、分级率低、品质劣变严重、货架期短、解冻损耗高等问题。
  本成果经过近十年的研究,首次揭示了我国羊肉嫩度、色泽的表征蛋白及一磷酸腺苷蛋白激酶、高铁肌红蛋白还原酶调控羊肉嫩度、色泽的酶学基础,技术水平国际先进;研发了羊肉变压冷却红外减菌技术,使羊肉初始菌数降至1000 cfu/g以下;首次提出干式成熟技术,结合植物天然提取物抑菌、冰温保鲜技术,羊肉货架期延长至45天,技术水平国际先进;系统研究了羊肉标准化分割、胴体分级、品种鉴别技术,填补了行业标准空白;构建了羊肉品质近红外无损分级、品种鉴别技术体系,研制了羊肉便携式近红外无损分级、鉴别仪,技术水平国际先进;首次整合“低温”、“高湿”、“变频”工艺,创新性地研发了低温高湿变频解冻技术和解冻库,成功地把冻羊肉解冻损失控制在3%以内,提升了质构、色泽等食用品质,技术水平国内领先。
  项目实施期间,申请发明专利10项(授权7项),授权实用新型专利1项,发表文章47篇(SCI、EI 收录13篇),制定农业行业标准7项,培养硕博士研究生15名。建立了3条示范生产线,成果推广应用到9家企业。2010-2012年,共生产优质羊肉8万多吨,实现销售收入超过30亿元,新增利税3.2亿元,带动约2万农户养殖肉羊共400余万只,增加农民养羊收入约25亿元。

主办:中国农业科学院科技管理局              联系电话:010-82109427
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