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食品变温压差膨化组合干燥技术研究与应用
日期:2014-04-02 


  主要完成单位:中国农业科学院农产品加工研究所
  主要完成人员:毕金峰、李大婧、何新益、刘璇、刘春泉、陈芹芹
  起 止  时 间:2004年01月—2012年12月
  获 奖  情 况:2013年北京市科学技术奖三等奖
  内 容  提 要
  该成果以果蔬、薯类等为主要原料,利用单一和组合干燥的基本原理,研究了变温压差膨化干燥、组合膨化干燥核心影响因素和工艺优化,进行了超微制粉制片技术研发,改进了设备质控和水分控制系统,揭示了食品变温压差膨化组合干燥机理,建立了膨化产品品质评价与质量控制技术体系。
  首次研究确定了桃、柑橘、菠萝、哈密瓜、甘薯、槟榔芋和菠萝蜜等7种果蔬变温压差膨化干燥工艺关键因素并进行了优化,研发出了7种创新产品,授权国家发明专利7项,填补了国内空白。首次进行了热风—压差膨化、热风—微波—压差膨化、负压远红外—真空微波—压差膨化等组合干燥工艺优化,研发了胡萝卜脆丁、甘薯片、杏鲍菇脆片、冬瓜脆条、毛豆脆粒和萌芽蚕豆脆粒等6种创新产品,授权国家发明专利6项,填补了国内空白。针对膨化干燥过程中质量和水份控制系统研究,对变温压差膨化组合干燥设备进行了升级改造,达到了节能、降耗和提质的目标,授权国家实用新型专利2项。将变温压差膨化组合干燥产品进行超微粉碎加工成果蔬营养粉,并以此粉为主要原料,创新了番茄、脐橙和枸杞等果蔬营养粉及营养咀嚼片加工工艺,进行了3种创新产品研发,授权国家发明专利3项,填补了国内空白。系统探究了变温压差膨化预处理工艺及机理、变温压差膨化组合干燥机理,建立了膨化产品品质评价与质量控制技术体系。
  该成果授权国家发明专利16项,授权实用新型专利2项,已在8家企业进行推广应用。近三年实现新增销售收入累计达3亿多元,新增利润累计达5000多万元,新增税收累计达2000多万元,新增就业人数1000余人,带动周边种植农户10000余户实现加工增值,经济和社会效益显著。



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